漁業ㄟ故事---魚類篇

我們的祖先，由漁民開路從海上來到台灣，首先在台灣南部沿岸落腳生根，漁業是最主要的謀生方式。台灣自有文明進入以來，虱目魚一直為養殖業中，面積最大，生產量最高，影響面最廣的特殊產業。虱目魚對台灣南部人來說，不僅是謀生、發展農村經濟的重要產業，更由於它與農漁民息息相關，數百年來，培育出相依相持的特別情感，稱之為南台灣的家魚。
在本省，台南地區稱之為麻虱目、安平魚、國姓魚，東港地區稱為海草魚，台中地區則稱之為殺目魚。有關虱目魚名稱來源的傳說很多，主要的傳說包括有：
鄭成功抵台登鹿耳門之時，漁民歡迎，獻之以魚， 鄭問此魚是「甚麼魚」，後人謂國姓爺賜此魚名「甚麼魚」，而訛音為虱目魚。
鄭國姓爺登陸台灣之時， 兵士苦無鮮魚可食，國姓爺指海而示之曰：「莫說無，此間舉網可得也。」下網果然得魚，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，而「莫說無」諧音為「麻虱目」，經久傳而稱之為虱目魚。
台灣通史云： 「麻薩末番語也…」， 日人中野民也考證 Sa ba he為荷蘭語之發音，故虱目魚可能係外來語的轉音。
虱目魚苗，每尾長 1.5cm，細如針，初時身體透明，肉眼幾乎不能辨認，只能看到頭部小而黑如虱的二點眼睛，故得名虱目魚。
本省虱目魚養殖， 傳統上以在魚塭塭坪上繁殖藻類，供虱目魚食用為主。台南地區老一輩漁民傳說，距今 180 多年以前，有一位陳姓老人，從唐山來， 居住在台南頂山村，在村南海坪圍築了50~60甲魚塭，養虱目魚，名為「公港塭」，為當地虱目魚塭的起源。 陳姓老人自己經營虱目魚塭， 一直到老死為止，每年都為虱目魚苗與風寒博鬥，為保衛塭防堤岸與大水博命， 同時傳授以米糠為虱目魚補助飼料的觀念與技術，地方感念其恩惠尊稱為陳老長年，每年公港塭都留有「櫃底錢」（光復初期為 140 元），做為祭祀之用。

烏魚也稱鯔魚， 鯔魚生活於沿岸河口，也能生存於淡水之中，屬廣鹽性魚類，為重要經濟魚之一。中國人吃烏魚可以源溯至夏商時期，自安陽殷墟出土物的水產品中，包括大龜、鯨魚骨、鯔魚骨等。 台灣稱烏魚為「信魚」，千百年以來，不知由何時開始，烏魚每年冬天，都十分守信，洄游到台灣來。大約在冬至前後，由南游至台灣西部沿岸，在南端海域產卵以後北返，這些產完卵以後，洄游北上的烏魚體型瘦弱，稱之為「回頭烏」。 台灣光復，烏魚依然為沿岸漁民一年生活的依靠，冬至前後20天的短短漁期，不但決定漁家年關的好壞，也是一年漁村經濟的重要指標。巾著網由兩艘漁船共同作業，至漁場時，兩船靠近，將船尾網具連接，發現魚群以後，先觀察風向，潮流與魚群的狀態，兩船分別以最大的速度，反方向包圍魚群投網，船會合之後，收網取魚。
烏魚對沿近海漁民極重要，漁期短、價值高、漁場固定且從不失信，可以為豐收的漁民帶來一筆可觀的收入，所以也稱作「烏金」。台灣於日據時期，每年1月至3月，沿岸採捕烏魚苗，放養於淡鹹水魚塭之中與其他魚類混養，取其攝取池底有機雜質的習性，既不需要另投飼料，又可以幫助池水穩定。台灣沿岸雖然出產烏魚苗，但數量不多，亦影響本省烏魚養殖。比較起來，非屬本省重要養殖魚種。台灣每年烏魚的漁獲量很不穩定，十多年來已經明顯有減少趨勢，研究人員發現，近年所捕獲的烏魚，年齡組成及體長組成，都明顯降低，漁獲量減少，烏魚子價格隨著上揚。引起養殖業者追求養成孕卵烏魚的興趣。 烏魚的人工繁殖，民國52年，由漁業局林茂春、侯英物，水試所黃丁郎、台大漁業生物試驗所童逸修及洪金抱等專家學者，組成「烏魚人工繁殖研究隊」進行烏魚人工繁殖之研究，經過四年，建立了人工繁殖技術。其後，廖一久博士在東港養蝦中心（水試所東港分所前身）繼續研究，民國65年達成從繁殖魚苗－養成－種魚培養－再繁殖的「完全養殖」。

牡蠣是最古老的養殖經濟海產品，牡蠣是世界性水產佳餚，營養價值高，歐洲人稱「海產牛乳」，日本也有人稱之為「帝王食品」，從古至今，不分國界，為多數人所嗜愛。牡蠣分布很廣，以溫帶為主，美國、日本、法國、墨西哥、韓國等為主要生產國家。 牡蠣也名蠔、蠣房、蚝，台灣俗稱蚵仔，早期大陸沿海地區、島嶼居民重要水產食品之一。早在新石器時代，人類採食貝類還是主要的生活方式，沿海地區即大量採食牡蠣。
日據時期台灣水產雜誌曾經提到，插竹式養蚵在彰化鹿港地區已經有很久的歷史，相傳300多年以前，由中國大陸傳至鹿港，稱鹿港為台灣插竹養蚵的發源地。台灣養蚵事業，雖然已經有200~300年歷史，但文獻記載缺乏，所能瞭解的不多。新竹、台中地區，使用約 3 尺之竹條（大竹剖開成數條），每間隔 1 尺 5 寸插竹條一枝，牡蠣苗附著在竹子上生長；嘉義地區，使用 2 尺長之竹枝， 將上端竹頭處剖開，把大型牡蠣殼夾置其上，或將蚵殼鑽孔固定在竹條（篊）前端，插篊竹於潮間帶，以牡蠣殼採苗養殖。另外，嘉義地方有少數業者直接把蚵殼散布在水中，採苗養殖但為數極少；台南地區除了插夾蚵殼竹篊養殖以外，台南、鳳山（高雄）也有堆石養蚵，每間隔 15 尺放置石堆一座，以堆石採苗養殖。除了南部的鳳山（高雄）、台南、北部的淡水有以石塊養蚵外，插篊竹養殖還是本省最主要的養蚵方式。
日據時期台灣牡蠣養殖不斷持續發展，漁民努力開拓，成為僅次於虱目魚的第二大養殖產業。因為地形氣候的緣故，台灣東海岸陡峭不適合牡蠣養殖，養蚵都集中在西部沙岸，又由於環境之不同，台灣各地養蚵情形也隨著時間的改變起了很大的變化。

吳郭魚，源出於非洲的熱帶平凡魚種，台灣卻化腐朽為神奇，從吳郭魚的故事中，我們看到了台灣產業突破瓶頸，養殖業的生命力表現無遺。 台灣吳郭魚的由來，民國35年日本戰敗後的第2年，許多被徵調至南洋服役的台灣兵士，集中在新加坡的兵營中等待遣返，4月19日，兩位年青人悄悄地潛越日本養殖場的三層鐵絲網，脫下內衣充當漁網，撈取了孵化約五天的「帝士魚」苗數百尾，放入帶來的鳳梨空罐之中，連跑帶衝地回到營內，仔細一算還賸下約100尾…。這兩位膽大又有遠見的年青人就是吳振輝先生與郭啟彰先生。郭啟彰在入睡前小心翼翼地把這些寶貴魚苗裝入水桶，放在營門角落，以便次日攜返台灣，不料卻被晚歸的台灣同鄉，宜蘭人李讚生誤以為是髒水倒入水溝，經人告知才驚覺，在同伴的協助之下，好不容易才從水溝中捉到活魚苗20尾。第2天上船時再計算只有16尾。從新加坡至基隆10天航程中，郭啟彰以自己配給的生活用水，為魚苗換水，細心照顧，輾轉回到旗津老家時，只活存13尾。這13尾魚苗5雄、8雌就是台灣吳郭魚的鼻祖。郭啟彰先生在旗津老家住屋旁挖了一個小魚池，將這13尾魚苗放養其中，三個月以後繁殖了 1,526尾。民國35年9月，在高雄市愛河東岸租魚池一甲二分，僱工養殖。不幸，民國36年夏天的一場豪雨，池中數10萬尾魚苗幾乎全部流失，從此台灣南部逐漸都有了這種魚的蹤跡。
「民國37年高雄縣長毛振寰，為了感念郭啟彰先生在高雄縣境內大貝湖（今之澄清湖）放養這種魚苗頗具績效，乃按兩人姓氏，依吳振輝先生年長敘姓在前，將這種南洋鯽仔稱之為「吳郭魚」。
吳郭魚，源出於非洲的熱帶魚種，地球上暖水的溪河沼澤之中隨處可見，許多國家避之猶恐不及，唯恐大量繁生破壞原有之生態。台灣卻將平凡的吳郭魚化腐朽為神奇，以求新、求變勇往直前的精神，衝破重重挑戰，轉凡物為精品。民國40~50年代台灣在艱苦中發展經濟，吳郭魚提供一般民眾最主要的動物蛋白來源，如今更開疆闢土打開外銷之路，搶灘登陸美、日等先進國家。